湖南美食全记录：30道经典湘菜做法大全

湖南是一个美食之都，拥有着丰富多彩的饮食文化，其中最有代表性的当属湘菜。湘菜以其麻辣、鲜香、色香味俱佳的特点，被誉为中国八大菜系之一。今天，我们就一起来探讨一下湖南火辣味蕾的奥秘，并分享30道经典湘菜的做法。

一、辣子鸡

材料：鸡腿肉500克、青蒜50克、干辣椒50克、花椒10克、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法：

1.将鸡肉切成块状，加入适量的料酒、盐抓匀。

2.热油锅，放入鸡块煸炒至变色，捞出。

3.在同一锅中加入青蒜、葱姜，爆香后加入干辣椒、花椒炒香。

4.将炒香的鸡块倒入锅中，加入少量生抽和盐炒匀即可。

二、口水鸡

材料：鸡腿肉500克、黄瓜适量、芝麻适量、葱姜适量、盐适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、米醋适量、香菜适量。

做法：

1.将鸡腿肉放入开水中煮熟后切成片状，放入碗中。

2.加入葱姜、盐、辣椒油、红油豆瓣酱、米醋拌匀。

3.将黄瓜切成丝状，和拌好的鸡腿肉混合均匀。

4.最后撒上适量芝麻和香菜即可。

三、毛氏红烧肉

材料：五花肉500克、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、酱油适量、姜适量、葱适量。

做法：

1.将五花肉切成块状，放入开水中煮熟捞出放入冷水中降温。

2.热锅加入适量的油和冰糖炒至冰糖变成红色。

3.加入适量的料酒、生抽、老抽、酱油、姜、葱炒香。

4.将炒香的调料和肉块一起放入锅中，加入适量的水，炖煮1.5小时左右。

5.最后将汤汁收干即可。

四、五香牛肉

材料：牛肉300克、酱油适量、黄酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、甘草粉适量。

做法：

1.将牛肉切成片状，加入酱油、黄酒腌渍10分钟。

2.热锅加入水，加入花椒、八角、桂皮、丁香、甘草粉煮沸。

3.将腌渍好的牛肉放入锅中烧开后转小火炖煮15分钟左右。

4.最后将牛肉捞出晾凉，切成条状即可。

五、剁椒鱼头

材料：鱼头一个、剁椒适量、葱姜适量、大蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、香菜适量。

做法：

1.将鱼头洗净后备用。

2.将葱姜蒜切碎，放入碗中加入适量的盐、料酒、生抽、糖、鸡精，拌匀成调料汁。

3.将剁椒炒香后倒入调料汁中拌匀。

4.将鱼头放在锅中，用调料汁均匀的抹在鱼头上，加入适量水煮开，炖煮10分钟左右即可。

5.最后撒上香菜即可。

六、桂花藕片

材料：荷兰藕两根、桂花适量、糖适量、麻油适量、盐适量。

做法：

1.荷兰藕切成片状，加入适量盐，腌制10分钟。

2.热锅加入麻油，放入荷兰藕片煎至两面呈金黄色。

3.加入适量水和桂花煮沸。

4.最后加入适量糖翻炒均匀即可。

七、剁椒炒肉

材料：猪肉馅200克、剁椒适量、蒜泥适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、葱花适量。

做法：

1.将猪肉馅放入碗中，加入盐、料酒拌匀腌制15分钟。

2.热油锅，加入剁椒和花椒煸炒出香味。

3.加入蒜泥和腌制好的猪肉馅煸炒至变色。

4.加入适量的酱油、生抽、糖、鸡精炒匀。

5.最后撒上适量的葱花即可。

八、什锦蒸饺

材料：蒸饺皮500克、虾仁50克、瘦肉碎50克、冬笋丝适量、胡萝卜丝适量、青豆仁适量、盐适量、姜茸适量、生抽适量、清汤适量。

做法：

1.将虾仁和瘦肉碎放入碗中，加入姜茸、生抽拌匀腌制15分钟。

2.将腌制好的虾仁和瘦肉碎，以及冬笋丝、胡萝卜丝、青豆仁、盐拌匀成馅料。

3.将馅料包入蒸饺皮中，放入蒸锅中，加入清汤蒸煮15分钟左右即可。

九、清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼一条、姜丝适量、蒜丝适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、生抽适量、香菜适量。

做法：

1.将武昌鱼洗净去鳞，剖成两半，用盐擦匀。

2.将蒜丝和姜丝铺在鱼的两面。

3.将酱油、生抽、料酒拌匀，淋在鱼身上。

4.将鱼放入蒸锅中，蒸20分钟左右。

5.最后撒上香菜即可。

十、口味虾

材料：大虾500克、姜适量、蒜适量、青蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。

做法：

1.将虾剪去背线，清洗干净。

2.葱姜蒜切成小块，青蒜切段。

3.将虾放入锅中加入料酒、糖、盐、生抽煮熟捞出。

4.锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸香，加入煮好的虾和青蒜拌匀即可。

十一、蒸排骨

材料：排骨500克、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱花适量。

做法：

1.将排骨切成块状，加入姜、蒜、盐、料酒、生抽、葱花腌制30分钟。

2.将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸煮约20分钟即可出锅。

十二、豆腐烧鸡

材料：鸡翅中50克、豆腐200克、金针菇适量、胡萝卜适量、青椒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、清汤适量、香油适量。

做法：

1.热锅加入适量油，放入鸡翅中煸炒至变色。

2.加入金针菇、胡萝卜、青椒翻炒均匀。

3.加入适量的盐、生抽、糖、鸡精和清汤烧开，放入切成小块的豆腐煮熟。

4.最后撒上适量的香油即可。

十三、麻辣香锅

材料：牛肉200克、羊肉200克、茼蒿适量、毛豆适量、藕片适量、豆皮适量、豆腐干适量、各种菜椒适量、葱姜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法：

1.将牛肉和羊肉切成片状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀腌制30分钟。

2.热锅加入适量油，放入葱姜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

3.加入腌制好的牛肉和羊肉翻炒均匀。

4.加入剁碎的各类菜椒，继续翻炒均匀。

5.接着放入茼蒿、毛豆、藕片、豆皮、豆腐干翻炒均匀。

6.最后加入适量的盐、料酒、生抽煮熟即可。

十四、岳阳小龙虾

材料：小龙虾500克、盐适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、香菜适量。

做法：

1.将小龙虾清洗干净后备用。

2.热锅加入适量油，放入姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味。

3.加入适量的盐、料酒，煮开后加入清水烧沸。

4.将清洗干净的小龙虾放入锅中煮熟，捞出装盘即可。

5.最后再撒上适量